Як обробляти чай?

Для процесу швидкої ферментації чайний лист обробляють механічно, тобто мнуть або скручують, ушкоджуючи при цьому клітинні мембрани. Після цього речовини можуть активніше окислюватися і реагувати між собою. Звичайна ферментація не вимагає пошкодження листя.

Як зробити чорний чай?

Заливка відбувається в два етапи. спочатку ємність заливається на 1/3, листя набухає 1-2 хвилини. Потім до чайника доливається вода, напій наполягає до готовності.. Скільки заварювати чорний чай залежить від сорту. Зазвичай це від 3 до 5 хвилин, не більше!