Ступінь свіжості: на засолювання йдуть тверді свіжі огірочки – полежали і втратили пружність і в засолюванні будуть менш смачними. Шкірка на дотик повинна бути прохолодною (теплий плід – несвіжий або перезрілий). Колір: чим молодша огірок, Тим зелень соковитіше.