готуйте брокколі завжди методом бланширования, А не варіння – тільки так можна, можливо зберегти вітаміни і гарний зелений колір овоча. … Бланшування здійснюється наступним способом – треба закип’ятити воду, потім продукти опускаються в окріп на кілька хвилин. Потім їх виймають і промивають під проточною холодною водою.