стерилізація повинна бути швидкою, щоб виключити перегрів огірків. Для банок ємністю півлітра достатньо 15 хвилин, для літрових до 20, великі ємності 25 хвилин. Час стерилізації стартує від закипання води. При закінченні часу потрібно швидко закатати банки.