Різниця полягає в кількості білка, що міститься в борошні, Яке може становити від 5% до 15%. Хлібна борошно зазвичай містить мінімум 12%, тому що хліб потребує того, щоб вона правильно росла. борошно для кексів містить менше білка, а посередині – універсальна.