Встановлено, що бланшування грибів перед заморожуванням значно покращує їх зовнішній вигляд. Небланшірованние гриби після розморожування темніють під дією оксидується ферментів. Крім того, бланшіровка позитивно впливає і на смакові якості заморожених печериць.