Зміна кольору свідчить про те, що в рослині розпалися хлорофіл і ефірні масла. Жовте листя сушеної петрушки втрачають характерний аромат і смак. Лікарських властивостей в них також майже не залишається, і сировина стає непридатним для медичного або кулінарного застосування.