Причин кілька: огірки НЕ свіжозірвані, що не вимочити попередньо у воді, сорт салатний, занадто багато солі, занадто м’яка вода. Розбирайтеся. Причин багато. Наприклад, ви не замочили їх перед консервацією або сорт огірків не підходить для цієї справи.