Чим темніше буде обсмажена кава, тим більше в ній буде гіркоти, тому що хлорогенова кислота руйнується в процесі термічної обробки і утворює ще більш гірку хіну кислоту, а під час реакції Майяра утворюються
меланоїди, що надають каві коричневий колір.
Чому кава стала гіркою?
Кава в кавомашині гірчить – вся справа в налаштуваннях. Ви знали, що можна налаштувати рівень помелу кавових зерен? Це ключовий фактор, який впливає на смак кави: вона гіркуватиме, буде водянистою, або ж просто смачною. У приготуванні кави діє таке правило: чим дрібніший помел зерен, тим міцнішим буде напій. Збережена копія
Чому у кави смак горілої?
Кавові зерна були пересмажені Пересмажені кавові зерна дають гіркий напій, горілий смак. Часто при гіркоті в кава люди звинувачують своє невміння приготувати гарний кава, хоча причина насправді може критися в мірі та як обсмажування зерен.