Плоди лісового горіха слід збирати тільки в стадії повної зрілості, т. е. коли вони накопичили найбільшу кількість поживних речовин (жиру і білків). Плоди недостиглі, зібрані в так званий «молочний період», погано зберігаються і дають неповноцінне «щупле» ядро.