Зелень починають використовувати в їжу, коли у рослин утворюється 3-4 листа і до цвітіння. У зв’язку з цим зелень фенхеля звичайного прибирають, Коли рослини досягнуть 15-20 см і до початку цвітіння. У цей період рослини тривалий час зберігають багату зелену масу і не грубіють.