Чому сир сулугуні не тягнеться?

Якщо в момент згортання кислотність буде підвищеною, то потік буде пухким, але якщо кислотність не зросте в процесі дозрівання сирної маси до потрібного рівня, то сир тягнутися у гарячій воді не буде.

Як довше зберегти сир сулугуні?

Розсільні сири (моцарела, фета, сулугуні, бринза та інші) необхідно зберігати у солоній воді. Бажано зберегти розсіл, у якому було куплено сир. Якщо з якихось причин його немає або він зіпсувався, можна приготувати розсіл самостійно.