Як варити холодець під кришкою чи ні?

Варити при слабкому кипінні близько 5-6 годин. При цьому не слід закривати каструлю кришкою, інакше бульйон набуде сального смаку присмаку і стане каламутним.

Коли вариш холодець, чи потрібно зливати першу воду?

Це необхідно зробити на самому початку процесу варіння холодця. Адже тоді кістки ще не встигли віддати свої корисні речовини. Відповідно, після зливання першого бульйону та промивання ніжок холодець повинен зваритися абсолютно нормально та якісно застигнути.