По термінах прибирати перець слід восени перед настанням заморозків. Слід мати на увазі, що різні сорти і дозрівають по-різному. Так, ранньостиглі різновиди потрібно знімати, починаючи з 90 дня їх життя. Середньостиглі дозрівають на 110 – 130 день.