Головна перевага та відмінність від інших сортів меду полягає в тому, що акацієвий мед дуже довго кристалізується. Залежно від чистоти меду та наявності домішок у ньому процес загусання може зайняти до двадцяти чотирьох місяців.

Чому не кристалізується акацієвий мед?

Якщо в меді глюкози міститься менше 30%, майже чиста фруктоза, такий мед не закристалізується взагалі. Від медоносу насамперед залежить співвідношення глюкози та фруктози. Тому суто фруктозний мед, такий як акацієвий, може не "встати" приблизно ніколи.

Як відрізнити медичні акації від підробки?

Обман помітний за кольором таких підробок. Справжній мед із білою акацією прозорий або з легким зеленим відтінком. А каламутні вкраплення та жовтий колір можуть вказувати якраз на домішки..