перевага сублімованої ягоди перед свіжої та замороженої полягає в тому, що вона не обтяжує тісто і не впливає на його пишність. Все це завдяки мінімальному вмісту вологи, яке досягається за допомогою вакуумної сушки сублімації. Для приготування начинки можна використовувати як порошок, так і шматочки.