Навіщо підходить корейка?

Корейка – одна з найменш жирних частин туші, яка підходить для приготування дієтичних страв. При цьому м'ясо відрізняється ніжною текстурою та насиченим смаком. З нього виходять соковиті стейки, відбивні, ескалопи, рулети м'ясні.

У чому різниця між Корейкою та карбонатом?

Карбонад – особливо ніжна та м'яка частина свинячої туші. Вирізують його зі спини, по суті це половина корейки (той її шматок, яким не проходить кістка). Карбонад є свининою першого гатунку.