Коптять практично будь-яке м'ясо та частини туші: свинину, баранину, яловичину. Підійдуть окіст, лопатка, реберця. Перед копченням м'ясо маринують: натирають сіллю та спеціями.

Що коптити гарячим копченням?

Гаряче копчення застосовують для готування риби, свинини (грудинка, рулька, лопатки та ін.), ковбасних виробів, сиру, овочів, риби та морепродуктів.

Яке м'ясо краще коптити у коптильні?

У коптильні гарячого копчення краще готувати жирні та напівжирні сорти свинини або баранини, будь-яку птицю. Підійдуть такі частини туші, як шийка, стегно, лопатка або бекон. Для копчення м'ясної продукції не можна використовувати деревну сировину хвойних порід. Збережена копія