У науці пектин – це полісахарид. У кулінарії – це порошок молочного кольору, який входить в суміш для приготування желе, джемів, конфітюрів і т. Д. Ця речовина міститься у всіх фруктах і овочах, але найбільша його кількість знаходиться в яблуках і цитрусових (шкірка і насіннєві коробочки).