Ферментації, метаболічний процес, Що протікає з виділенням енергії, в результаті якого молекули цукру і крохмалю без надходження повітря розкладаються на вуглекислий газ і етанол (як при анаеробного дихання). цей процес каталізується за допомогою ензимів.