Як виправити смак сиру?

Для того, щоб не допускати формування гіркого смаку сиру за рахунок пептидів, вчені сходяться на застосування спеціальних штамів молочнокислих бактерій, які здатні розщеплювати гіркі речовини відразу при їх появі або зовсім не утворювати.

Чому сир не тягнеться?

Використовуєте вид сиру, який сам по собі не плавиться або плавиться погано і не розтікається під впливом високих температур. Це зумовлено багатьма факторами: способами приготування сиру, вологістю, складом та ін.. До таких сирів належать адигейський, рикотта, козячий сир, халумі та деякі інші.