Чим відрізняється здобне дріжджове тісто від дріжджового?

Здобне тісто – тісто з вмістом цукру та жирів у сумі не менше 14% до маси борошна. Здобне тісто може бути як дріжджовим, так і прісним (безрізковим). Дріжджове тісто стає солодким (здобним), якщо цукор становить понад 4 % від ваги інгредієнтів, до цієї величини цукор з'їдають дріжджі в процесі бродіння..

Навіщо підходить здобне дріжджове тісто?

З дріжджового здобного тіста печуть булочки, пиріжки та пироги з начинками, кулеб'яки, розтяги, ватрушки, оладки, пончики, цукрові крендельки та ін..