Як готувати яловичину, щоб вона не була жорсткою?

Вважається що м'ясо можна досить довго тушкувати чи варитищоб яловичина стала м'якою. Суть у тому, що при тривалій температурній обробці руйнується колаген у твердих волокнах, і м'ясо стає м'якшим.

У чому замочити яловичину?

Розм'якшити м'ясо середньої жорсткості допоможе кефір або мінеральна вода. У кисломолочному напої потрібно замочити яловичину на ніч, а в мінералці на кілька годин.