Яким чином можна затримати розвиток мікробів у харчових продуктах?

Зміст

• 1.1 Солення
• 1.2 Квашення
• 1.3 Маринування
• 1.4 Кандування
• 1.5 Застосування інших консервантів
• 1.6 Методи, пов'язані із зменшенням вмісту води 1.6.1 Сушіння …
• 1.7 Герметизація 1.7.1 Герметизація та вакуумне пакування …
• 1.8 Температурна обробка та кріоконсервування 1.8.1 Стерилізація та пастеризація

Збережена копіяПохожі

Що сприяє розмноженню мікроорганізмів у продуктах харчування?

Для розмноження мікробів у продуктах вирішальне значення має вміст у них води, доступної для мікроорганізмів або «водна активність» продукту. Водна активність «а» виражається ставленням тиску парів розчину до тиску парів чистої води за тієї ж температури і залежить від осмотичного тиску розчину.