при згортанні тесту в кулю слаборозвинена клейковина видно як досить великі товстостінні бульбашки по поверхні тесту. Продовжуємо місити і час від часу брати шматочок тесту і розтягувати його. Ось так виглядає помірно розвинена клейковина. Вона слухняно витягується в дуже тонку плівку.14 Березня. 2010 р