Як вважається кут заточування ножа?

Для звичайних ножів можна використовувати кут між 36° і 40°. Кут заточування для вашого ножа дорівнює половині кута ріжучої кромки (оскільки ніж точиться з двох сторін). Отже, кут заточування японського ножа становить 15 ° (30 ° / 2), а інших ножів 18-20 °. Збережена копія

Який кут має бути для заточування ножа?

Дуже важливо точити ножі під кутом, рекомендованим виробником кожного ножа. Європейські ножі слід точити плавними рухами під кутом 20 градусів, а ось з японськими не можна перестаратися – під кутом 10-15 градусів. Приступаючи до заточування, важливо не помилитися і вибрати точилку, що підходить для ваших ножів.