Овочі і фрукти перед заморожуванням обов’язково ретельно миють і обсушують – якщо цього не зробити, вся ваша заморозка сліпнется в неапетитний грудку; більшість овочів перед заморожуванням потребує бланшировании. Бланшування – це короткочасна варіння в окропі або на пару з наступним швидким охолодженням.