Перед копченням шматок сала чи м'яса треба обв'язати мотузкою, що полегшить їх розміщення у коптильні. Обв'язувати треба досить щільно, щоб під час копчення сало (м'ясо) не проскочило між петлями, оскільки февр. 2019 р.

Скільки потрібно в'ялити м'ясо перед копченням?

До недоліків віднесемо значну втрату білків та високу вологість. Тому перед копченням тушки потрібно в'ялити від 24 годин та довше.

Як правильно маринувати м'ясо?

Шматки м'яса натирають сіллю та спеціями. Укладають шарами в посуд, притискають вантажем і залишають у прохолодному місці. Для гарячого копчення згідно більшості рецептів м'ясо витримують у солі приблизно 12 годин. Його періодично перемішують, щоб просолити рівномірно.