Карту треба заводити на кожне страва чи напій. До неї заносяться всі інгредієнти страви та його вартість (якщо інгредієнт — напівфабрикат, його вартість з урахуванням перерахунку). Тільки у карти на готові страви, На відміну від карт на напівфабрикати, також буде входити націнка і продажна ціна.30 жовт. 2020 р.
Як правильно заповнювати карти калькуляції?
У калькуляційних картках необхідно заповнити наступні реквізити: найменування підприємства громадського харчування, номер картки, найменування страви, номер за Збірником рецептур (або номер СТП), найменування та кількість продуктів, що входять до складу страви за нормами на 100 порцій або одну страву.
Як правильно скласти калькуляцію?
Щоб розрахувати вартість страви проводять такі дії:
- Визначають страви, куди потрібно виконати розрахунок;
- Грунтуючись на рецептах кожного страви, Визначають витрату продуктів на одне страва;
- Визначають закупівельну ціну інгредієнтів;
- Розраховують ціну готового страви.
Збережена копія