Зняття проби проводиться так: ополоником з котла (для перших страв), ложкою (для других страв) береться готова їжа. Знімаючий пробу окремою ложкою бере з половника або з тарілки (для других страв) готову їжу та переносить її на ложку, за допомогою якої безпосередньо проводить пробу їжі.

Як слід відбирати добову пробу порційних кулінарних виробів?

Добову пробу від приготовленої страви відбирають стерильними ложками в промаркований стерильний скляний посуд з скляними або металевими кришками, що щільно закриваються.. Порційні страви відбираються у повному обсязі, при цьому салати, перші та треті страви, гарніри – не менше 100 гр.

Як правильно відбирати добові проби?

Добова проба відбирається з казана перед роздачею або з лінії роздачі (або транспортуванням). Відбору підлягають усі готові страви, а також харчові продукти, які видають діти без термічної обробки відповідно до меню.