Як правильно припустити рибу?

Припущену рибу готують на плиті або в духовці, для допуску великих екземплярів риби Цілком використовуються рибні котли. Осетрову рибу припускають також в огірковому або помідорному розсолі, для поліпшення смаку риби додають сухе біле вино, а до стерляді – шампанське. Рибу припускають також у молоці.

Як подати рибу?

Добре поєднуються з рибою скибочки солоного або свіжого огірка, листя салату або пекінської капусти, кільця цибулі-порею. А рулетики я роблю так — загортаю в тонкий пласт риби сирний сир, прикрашаю часточкою лимона, протикаю шпажкою. А трояндочки, до речі, зручно подавати у тарталетках.