Існує дві основні схеми видобутку торфу: Порівняно тонкими шарами з поверхні землі і глибокими кар’єрами на всю глибину торф’яного пласта. Відповідно до першої з цих схем торф витягають, вирізаючи верхній шар, згідно з другою – екскаваторним (або кусковим) способом.