стиглість перцю можна, можливо визначити за специфічним тріску при дотику до плоду. прибирання перцю відбувається в ті ж терміни, що і прибирання томатів і баклажанів. Перший урожай отримують на початку, середині серпня і продовжують збирати їх до заморозків. У технічній стиглості плоди збирають вибірково, через кожні 6 – 8 днів.