Для більшої міцності вина цукор вносять під час бродіння в кілька прийомів, через 5-7 доби, розчинений в невеликій кількості нагрітого вина. Визначивши кількість цукру в соку (див. Таблицю), підраховують, скільки його потрібно додати, щоб отримати вино певної фортеці.