Як правильно дістати бісквіт, щоб він не осел?

Охолоджувати випічку при кімнатній температурі. Після духовки поставте бісквіт прямо у формі на ґрати. Зачекайте 10 хвилин, пройдіть ножем по краю виробу і переверніть форму вгору дном на решітку. Зніміть форму та пергамент, залиште бісквіт до повного остигання.

Як правильно вводити борошно в бісквіт?

Коли цукор збили з жовтком, потім додали борошно, що просіює, і тільки потім треба вводити збитий білок. Робити це краще вручну, втручаючи дуже акуратно в лопатку. Щоби білок розподілився рівномірно, залишився повітряним, не сів.