Щоб зварити кальцинований сир, необхідно дотримуватись простого рецепту. Спочатку доведіть 1 літр молока до температури приблизно 50 градусів, а потім додайте в молоко приблизно 2 столові ложки 10% хлористого кальцію (дві ампули по 10 мл). Цей препарат можна придбати у будь-якій аптеці.

Чим відрізняється кальцинований сир від звичайного?

Від звичайного сиру, кальцинований, відрізняється підвищеним вмістом кальцію. Для цього, під час приготування, до нього додається один з аптечних препаратів кальцію. Найчастіше використовують хлористий кальцій, він коштує копійки і продається в будь-якій аптеці.

Скільки рідкого хлористого кальцію на літр молока?

Оптимальна доза розраховується залежно від показників партії молока. Середнє значення 15-20 гр розчину на 100 кг вихідної сировини, допустимі межі 10-40 гр. У промисловому сироробстві до і після пастеризації молока проводять сичужну пробу кухлем ВНДІМС.