Який шоколад використовують для виготовлення фігурок?

Фігурки виходять краще, якщо у шоколаді більше какао-олії. Каллебаутівський шоколад у цьому сенсі відповідає, але можна брати для цієї мети і кувертюри або додавати масло какао при темперуванні.

Як кріпити шоколадні фігурки на торт?

Закріпити їх у самій фігурці під час створення чи збирання, коли шоколад ще пластичний. А потім просто потрібно буде намазати шоколадом місце кріплення до торта, помістити шпажку в сам торт і зафризити місце прикріплення фігурки до поверхні торта. З таким кріпленням навіть шоколадні кулі нікуди «не втечуть».