Як правильно збити білки для бісквіту?

Починати збивати білки потрібно на низькій швидкості. По суті, перший етап це навіть не збивання, а перемішування. На цьому етапі ми руйнуємо зв'язки альбуміну (білок яйця) і води і далі білок збиватиметься легше та якісніше. Після того, як ми "поперемішували" білки 1-2 хвилини, можна переходити на середню швидкість.

Чому бісквіт усередині сирої?

Занадто багато борошна чи цукру зроблять тісто жорстким, а занадто висока температура випікання завадить бісквіту пропікатися всередині. Зверху на коржі з'явиться рум'яна скоринка, тоді як усередині тісто буде ще сирим.