Молочна піна утворюється завдяки вмісту в молоці сироваткових білків. Складні молекули цих білків стабілізують бульбашки піни, роблячи її пишною та стійкою. Для збивання рекомендується використовувати молоко з вмістом білка не менше 3%. Більше — краще: що вищий вміст білка, то легше воно зб'ється.

Як зробити щільну молочну піну?

За допомогою френ-пресу дуже зручно робити молочну піну. Вона виходить густою та щільною. Наповніть колбу на третину теплим молоком. Потім швидко піднімайте та опускайте вниз фільтр френч-преса.

Як зробити стійку пінку капучинатором?

Однак перш ніж збивати молоко для капучіно капучинатором, потрібно злегка нагріти його, до появи першої пари. Це обов'язкова умова, тому що при надто високій або надто низькій температурі молока пінка не вийде або буде неправильною консистенцією.