Що потрібно додати в тефтелі, щоб вони не розвалювалися?

Щоб тефтелі не розвалювалися, господині користуються такою хитрістю: додають у фарш ложку манки, яка вбирає вологу, робить фарш густим та щільним. Замість манки можна брати картопляний крохмаль. Якщо готуються тюфтельки з рисом, то достатньо додати більше звареної крупи.

Чи потрібно в тефтелі обвалювати в борошні?

Ще один секрет справжніх тефтелів криється в паніровці. Якщо котлети пануються і в борошні, і в панірувальних сухарях, то тефтелі пануються виключно в борошні. В ідеалі борошно для тюфтельок має бути рисовим, особливо, якщо вони перед запіканням або гасінням обсмажуються.