Чому не вдається зробити карамель?

Справа в тому що лопаткою ви порушуєте структуру цукру, і він відразу починає кристалізуватися. Тому наберіться терпіння і не чіпайте сироп, поки він не знайде насичений бурштиновий колір. При приготуванні карамелі на основі цукрового сиропу дуже важливо нагріти його до потрібного стану.

Як зробити так, щоб карамель не підгоріла?

Візьміть каструлю з двома ручками та в процесі приготування рівномірно нахиляйте її круговими рухами так, щоб цукровий вміст промішували. Спочатку ставте мінімальну температуру. Це може зайняти набагато більше часу, зате ви впевнені, що нічого не підгорить і не кристалізується.