Безглютеновая дієта виключає з раціону продукти, які містять рослинний білок (глютен). живлення без глютену призначається при целіакії. непереносимістю глютену страждає 1% населення землі. Основними джерелами клейковини вважаються жито, пшениця і ячмінь.