редис покритий тонкою шкіркою, переважно червоного кольору, але зустрічаються рожеві, і навіть майже білі коренеплоди. смак у редису досить гострий. Цьому сприяє наявність в м’якоті рослини гірчичного масла. Під тиском ця речовина перетворюється в глікозид гірчичного масла.