Пресерви принципово відрізняються від консервів тим що НЕ проходять теплової обробки (термічної стерилізації). У зв’язку з цим пресерви вимагають суворого дотримання безперервності холодильної ланцюга з моменту виготовлення до їх споживання. Зазвичай, температура зберігання пресервів становить від 0 до -8 ° C.