для засолювання треба брати якомога більше тверді сорти. При цьому якщо для соління зелених помідорів підійдуть практично будь-які сорти томатів, крім салатних і соусних, то для соління стиглих помідорів краще підбирати ті, у яких дуже щільна шкірочка. Такий шкіркою відрізняються сорти, звані в народі «сливами».