денатурований білок засвоюється набагато легше, так як частково він вже перероблений і організму не доводиться витрачати на це додаткову енергію. З іншого боку, при тривалій термічній обробці певна частина амінокислот руйнується, тому найправильнішим буде варити яйця всмятку.